一、电烤箱的结构和原理
烤箱有非自动控制普通型、恒温型、电子自动控制型、远红外线电烤炉和多士炉等。
电烤箱由箱体(外壳、内腔、炉门)、加热器、控制装置〔调温器、定时器、转换开关等〕、电气接线和炉具附件(烤盘、烤网、柄叉)等部分构成。
(1)箱体
由图10-9可见电烤箱的箱体由外壳、内腔及炉门组成。外壳与内腔之间一般为空气夹层，这是为了提高保温效果。也有些是中间填充硅酸铝纤维毡或其他保温材料以得到更好的保温效果。在电烤箱侧设有可拆卸的活动盖板。盖板内是安装电气控制元件的控制室。这样，卸下盖板可方便维修电气元件和控制器。电烤箱内腔经镀铬处理.镀层反射率高，可将加热器的一部分热辐射到被烤食物和烤盘上。烤炉内腔两侧设有烘烤架，是搁置烤盘或烤网用的，烘烤架有3-4层，各层具有不同的烘烤效果。
电烤箱的炉门内设有拉簧结构，能自如地开闭。炉门上装有耐热钢化的玻璃窗，透过玻璃可以随时观察箱内食物的烘烤火候。炉门与炉体之间留有适当的缝隙，烘烤过程中蒸发出的水份能及时地通过缝隙排出炉外。
(2)加热器
电烤箱的加热器一般分为两部分。一部分安装在内腔的上部.称为上加热器;另一部分安装在内腔的下部，称为下加热器。加热器由管状电热元件或乳白石英玻璃加热管构成。
管状电热元件的管壳一般由不锈钢制成，管内装有螺旋状电热丝。管壳与电热丝填充具有良好导热性能但不导电的氧化镁粉。管壳表面有远红外线涂层，涂层可使电烤炉提高烘烤效率20一30%。
石英玻璃加热管是在乳白石英玻璃管内装进带支架的螺旋状电热丝制成。加热器一般有两根石英玻璃管。其两端有陶瓷管座支承，两管一端相连，另一端分别做成电源接线端，石英玻璃加热管具有热容量小、升温快、热效率较高的优点。
(3)电器控制装置
电气控制装置有转换开关、调温器和自动定时器等。转换开关用于控制加热器的电流通、断。一般转换开关有四个档。
调温器通常用双金属片做成。当电烤炉工作时，热量经装于烤炉内腔的铝板支架传至双金属片，双金属片受热后变形弯曲。当烤炉内温度达到预定值时，双金属片的弯曲正好将动触头顶开与定触点分开而切断电源。当炉内温度下降时，双金属片也逐渐回伸，回伸到预定位置又将电源接通，电烤炉又重新工作，温度回升。
调温器预定温度数值一般都标在旋钮周围的数字标牌上，通常分为5档或7档，最低档为100c ,最高档为250c 。定时器采用钟表机构，主要部件是一个凹轮。使用时，顺时针转动定时器旋钮拧紧定时发条，凹轮外圈顶住开关杠杆、触点闭合通电，定时器和发热器同时开始工作。由干发条的作用，迫使凹轮朝着反时针方向转动。当定时器预定走时结束，旋钮转到“关(OFF)"位置，杠杆支点落入凹轮的凹炕。触点分离，关断电源，电烤炉停止工作。
二、电烤箱的维修
1、电烤炉不发热
检查:
①确认室内电源是否停电。
②检查电源线是否断线，电源插头、播座是否接触不良。找出断线重新接好，并用绝缘胶布包缠好。若插头、插座损坏。则换上新的。
③检查发热器是否松动，发热器与插座之间接触是否良好。属接触不良，重新接好。如损坏严重更换新品。
④电热丝烧断。更换同规格新品。
⑤转换开关、调温器、定时器的开关触片失去弹性;触点严重烧蚀或接触不良。找到损坏件进行修复或更换同规格新品。
2、温度控制器失灵
检查:
①恒温器触片失去弹性或触点粘结。更换失去弹性
的触片或用细砂布修磨触点。
②转轴螺纹套随转轴旋转。无法调节定触片的位置。固定螺纹套。
③双金属片上的瓷珠损坏或脱落，致使双金属片无祛顶到动触片。更换瓷珠或紧固瓷珠。
④双金属片损坏。更换同规格新品。
3、定时开关报坏
检查:
①触点烧蚀或粘结。用细砂纸小心打磨光滑。
②动弹簧片疲软，更换。
③钟表弹簧或齿轮损坏，更换所损零件。
4、炉门卡住或关不牢
炉门卡住主要是门珠凸出弹簧盒过多，卡住无法缩回。重新调整门珠。关不牢主要是弹簧疲软。失去弹性。更换新弹簧。
5、炉门玻璃损坏
造成这种故障主要原因是压紧螺钉压得过紧。或在高温烘烤食物时玻璃门被冷水淋着。按原规格选用耐热玻璃更换。再使用时要避免上面的状况发生。
6、漏电
①加热器的封口绝缘材料经受高温而降低其绝缘性能造成漏电。重新封口。
②加热器插座有导电污垢降低其绝缘性能。用干布擦去导电污垢。
③转换开关、保温开关或定时开关受潮而降低绝缘性能。进行干燥处理。
④电深线或插头绝缘层损坏。更换新品。
⑤接线头松脱与外壳碰触。将松脱线头接好。
7、指示灯不亮
其原因有:
①灯泡或限流电阻损坏。按原规格更换灯泡或限流电阻。
②指示灯线路线头松脱或断裂。重新接好。